梅味噌

2015年06月11日
福成優

関東も入梅しましたね。

というか「つゆいり」.を変換したら入梅と変換されて驚きました。

入梅。

そう、今日は梅です。

初挑戦の、梅味噌。

国立の西にある酒屋

「つぶらや」さん。

YKBでもいつもお世話になっております。

【ゆるレポ】つぶらや春の試飲会

僕は毎年のようにこちらで梅を買います。

六月の梅の時期にフラっと立ち寄ると、

ちょうど予約受付しているので予約。

そして後日受け取りに行きます。

ちなみに、お願いしておけば梅酒のセットを取りに行くだけ！

って買い方もできますよ。

受け取りに行くまで、地下の蔵で熟成してくれるという優しさ付き。

この綺麗な丸々梅たちは、

梅酒と梅酵素ジュースに。

この傷梅たちが今回の主役！

梅味噌用になります。

つぶらやさんからいただいたチラシに

書いてあるレシピに準じて作っていきます！

まず、砂糖と味噌と梅を1：1：1で混ぜる。

混ざったら、弱火で加熱。

すると、ゆっくり梅の水分が染み出てくる。

そのまま弱火で、焦げないように混ぜながら火にかけていく。

クツクツと沸騰して、味噌もトロっとしました。

こうなったら、タオルで包んで一晩保温。

翌朝、もういちど鍋に火をかけたら、

梅の実がとろけるように潰れました。

あの硬い青梅が、こんな風になるんだなー。

なんて思いながら潰してたら写真忘れました。

火を止めて、荒熱が取れたら完成！

爽やかな酸味で甘酸っぱい、

だけど後を引く梅味噌。

さっそく、きゅうりにつけて、かぶりつきます！

ん~！夏！

これで梅雨を乗り切れそう！