サンマのおろしかた

2015年09月 3日
福成優

サンマですよ、サンマ！

秋刀魚！

この間、さっそく新サンマを買いました。

たまたま通りかかった魚屋さんで、

「タイムセール！新サンマ5尾で500円だよー！限定20名様！未来の値段だよ！」

『買った！！』

ということで

初めての魚のおろしかたブログになります！

秋の味覚、さんま。

庶民の味方、さんま。

刺身も良し、締めても良し。

焼いても良し、揚げても良し、煮ても良し！

毎年、秋が近づくとサンマが恋しくなります。

そんなサンマ、今日はどう調理しようかな？

こうやって上から見たときに、身が分厚いと

「お前さん、うっまそうだな～！」

とテンションあがります。

さて、処理に入りましょう！

サンマにはあまりついてることがないですが、鱗取り。

尾のほうから頭にかけて、包丁で撫でるように鱗を取っていきます。

肛門から頭にかけて、腹を裂きます。

頭と腹わたを取る順番は逆でも良いです。

頭を落として、腹の中を流水で洗います。

中骨に沿って、親指の先でなぞるように洗うと綺麗になりますよ。

こんな感じ。

手前が綺麗になっている状態。

奥が中骨に沿って血合いが残っている状態。

ここも綺麗にします。

ここまででこの状態になります。

魚のおろしかたには複数のやり方がありますが、

今日は「大名おろし」というやりかたでおろします。

中骨の上に包丁を当てます。

中骨から、身と腹骨を切り離していきます。

こんな感じです。

そのまま、中骨に沿って切り分けます。

このとき、慣れると一発でいけるのですが、そうなると

「シャリシャリシャリシャリ！」

っていう骨が切れる音が気持ちいいですよ！

反対側も、中骨に沿って。

こちらのほうがちょっぴり難しいです。

三枚におろした状態。

お腹の骨に沿って、身ごと薄く削ぎます。

魚は数をこなせばこなすほど慣れますね～。

もっとさばきたい！

ここまで来たら、皮を剥きます。

包丁を使ってより綺麗に剥くやり方もありますが、今回は手で簡単に。

背中のほうから、皮をつまんでめくります。

そのまま、ゆっくり慎重にビーっと。

お尻の方まで。

こんな感じ。

今回は南蛮漬けにするので、このまま一口台にカットして

じゃん！

揚げ油が残っているから、ついでに色々やっちゃいます。

中骨をカットして、

骨せんべい！

剥いた皮もじっくり唐揚げに！

ついでに腹身も骨ごと素揚げに！

おつまみまで三品できちゃいました。

これはビールだなー。

さんま様々！

さんまさん、今年もお世話になります！