燻製はじめました。その2

2015年05月14日
福成優

ベーコンの作り方を調べると、

「乾塩式」

「湿塩式」

なんて方法があるみたいです。

僕はとりあえず「作りたい」

なので、あまり凝ったりしない、

シンプルなベーコンにしようと思いました。

そこで、普段から作っていて、

失敗しない「塩豚」をベースに、

燻製してみようと思います！

用意するのは豚のバラ肉。

おいしそうなバラ肉が手に入りました！

まず、重さを量ります。

その重さに対し、2％分の塩をすりこみます。

粉砕方で作られた岩塩がおすすめですよ。

綺麗に仕上がります。

胡椒は適当に、満遍なくかかるくらいかけました。

そして、キッチンペーパーに包みます。

ポリ袋に入れて、できるだけ空気を抜いて

冷蔵庫にしまいます。

ここまでが一日目のお仕事。

二日目以降は、

一日一回、キッチンペーパーを取り替えます。

お肉から出た水分で湿ったペーパーを

新しいものに換えて、またしまう。

そして五日目。

美味しい塩豚状態。

ここで秘密兵器の登場です！

僕の愛用する強制乾燥機。

サーキュレーター。

これを真上に向けて、

100均で購入した焼き網を乗せて

バラ肉ドーン！

しばらくの間、放置。

セオリー通り、

表面から水分が飛んで、

サラサラした状態になるまで

乾かします！

脂の部分はどうしても、

ややしっとりした状態になります。

たまにひっくり返してね。

さあ、燻製タイム。

本を見ると、よく長時間の燻製で

書いてありますが、

僕の場合、ここで加熱まで

済ませる気はないので

一度に燻煙を乗せようとせず、

短時間×回数で乗せていきます。

一回目！

二回目！

三回目！

四回...五回...六回目！

これは、良い予感。

見てください！

これ、俺が作ったの...？

っていうくらい綺麗な仕上がり！

さぁ、このベーコンをどうしようかなー。

とりあえず味見！

う...うますぎる...！

この二週間ほどで、

新たなスキルを習得しました。

やってよかったー！

この夏は燻製を満喫しようと思います！